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Was ist ein Demeter Wein?
Bei einem Demeter Wein handelt es sich um ein Gewächs, das mit dem Demeter-Siegel zertifiziert ist. Demeter ist das weltweit älteste, strengste und renommierteste Siegel für biodynamische Landwirtschaft. Demeter ist der einzige biodynamische Verband, der weltweit agiert. Er hat über 4.000 Mitglieder in 30 Ländern. Der Name geht übrigens auf die griechische Fruchtbarkeits- und Erdgöttin Demeter zurück.
Welche Regeln müssen für einen Demeter Wein eingehalten werden?
Die biodynamische Bewirtschaftung geht auf den Anthroposophen Rudolf Steiner (1861 bis 1925), der Anfang der 1920er-Jahre Regeln für die biodynamische Bewirtschaftung landwirtschaftlicher Flächen aufstellte. Diese gelten bis heute. Für einen Demeter Wein wird im Weingarten nicht nur komplett auf Pestizide und Herbizide als Pflanzenschutz verzichtet, sondern man richtet sich bei der Bewirtschaftung auch nach den Mondphasen und dem Sternverlauf im Himmel, um kosmische Kräfte wirken zu lassen. Die Reben werden unter anderem mit dynamisierten homöopathischen Präparaten behandelt. Zum Beispiel mit Kieselmist, der zuvor in Kuhhörner gefüllt wurde, die dann für eine bestimmte Zeit in der Erde vergraben werden.
Im Weingarten findet zudem ein gezielter Humusaufbau statt und die Biodiversität soll überall mit Sträuchern, Büschen, Bäumen, Tieren und Insektenhotels gefördert werden. Gerne kommt auch Brennnesseltee als Spritzmittel zum Einsatz, um die Reben zu stärken. Im Keller hingegen ist der Einsatz von Reinzuchthefen ebenso verboten wie das Klären mit synthetischen oder chemischen Mitteln. Die Einhaltung aller Regeln wird bei Demeter Weinen regelmäßig vom Demeter-Verband kontrolliert.
Sind Demeter Weine vegan?
Die meisten Demeter Weine sind in der Tat vegan, da das Klären des Mostes in der Regel durch natürliches Absetzen der Sedimente erfolgt. Dieses ist aber nicht zwingend vorgeschrieben. Es dürfen also auch natürliche Klär-Hilfsmittel wie Eiklar oder Fischblase zum Einsatz kommen. Ist dies der Fall, darf sich ein Demeter Wein nicht vegan nennen. Aus diesem Grund lassen viele Demeter-Winzer ihre Weine zusätzlich als vegan zertifizieren, wenn sie komplett auf den Einsatz von tierischen Produkten im Keller verzichten.
Welche Demeter Weine gibt es?
Da sich das Demeter-Siegel auf die Bewirtschaftungsweise eines Weinguts richtet und nicht einzelne Weine zertifiziert, gilt: Ob nun Rotwein, Weißwein, Rosé, Schaumwein oder Perlwein – alle Weinarten, die es gibt, können auch Demeter Wein sein. Grundvoraussetzung ist, dass die Weine eben auch eine Demeter-Zertifizierung haben. Es gibt sogar Demeter-Champagner! Sobald ein Weingut alle Voraussetzungen für die biodynamische Bewirtschaftung nach Demeter-Standards erfüllt und das Siegel dementsprechend offiziell getragen werden darf, produziert der Betrieb fortan per se Demeter Weine.
Zu welchem Essen passt ein Demeter Wein?
Hier ist die Antwort eigentlich klar und kurz: Kombinieren Sie Demeter Weine einfach so, als hätten Sie einen Wein aus konventioneller Bewirtschaftung im Glas. Denn letztlich sind weder Bewirtschaftung noch die biodynamische Philosophie für den Geschmack eines Weins verantwortlich, sondern Rebsorte, Lage und Ausbau. Genießen Sie einen weißen Demeter Wein vorzugsweise zu hellem Fleisch, Geflügel, Meeresfrüchten, Salaten und reichhaltigen Saucen. Ein roter Demeter Wein passt sehr wahrscheinlich zu rotem Fleisch wie Rind oder Lamm am besten.
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