Tomaten-Risotto

Olivenöl in einem Topf erhitzen. Inzwischen Knoblauch und Zwiebeln schälen, in feine Würfel schneiden. Knoblauch und Zwiebeln in den Topf geben und glasig dünsten. Den Risotto-Reis hinzufügen und für ca. 2 Minuten mit anschwitzen, bis er glasig wird. Gemüsebrühe nach und nach unter gelegentlichem Rühren hinzugeben. Nächste Portion Brühe erst zugießen, wenn der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Insgesamt 30–35 Minuten garen.

Tomaten waschen und mit der groben Seite einer Vierkantreibe in eine Schüssel reiben. Zum Risotto geben. Kirschtomaten waschen und vierteln. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze goldgelb rösten, herausnehmen. Kirschtomaten, 50 g geriebenen Parmesan und Butter unter das Risotto heben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Feta quer in 4 gleich große Stücke schneiden. Zum Panieren Mehl in eine Schüssel gegeben, Eier in einer Schüssel verquirlen und die Semmelbrösel in eine Schüssel geben. Schüssel nebeneinanderstellen.

Feta-Stücke nacheinander in Mehl, Eiern und zum Schluss in Semmelbröseln wenden, so dass eine schöne Panade entsteht. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Den panierten Feta darin rundum goldgelb braten und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Basilikum waschen und die Blättchen abzupfen. Risotto auf einem Teller anrichten. Feta, Pinienkerne, 1 EL Parmesanraspel und Basilikumblättchen darauf verteilen.