Alkoholfreier Sekt

Prickelnden Sekt alkoholfrei genießen

Alkoholfreier Sekt vereint das Beste aus zwei Welten: den festlichen Charakter eines Schaumweins mit einem bewussten Lebensstil. Er ist der perfekte Begleiter für gesellige Anlässe und erlaubt es, auch ohne Alkohol stilvoll zu feiern. Doch wie wird aus einem alkoholhaltigen Getränk ein prickelndes Vergnügen ohne Promille? Welche Verfahren kommen zum Einsatz, um die charakteristischen Aromen und die feine Perlage zu erhalten? Tauchen wir ein in die faszinierende Welt der Schaumweine ohne Alkohol.

Wie wird alkoholfreier Sekt hergestellt?

Die Herstellung von alkoholfreiem Sekt beginnt wie bei klassischem Schaumwein. Zunächst werden Trauben geerntet, gepresst und der Most vergoren. Der so produzierte Grundwein durchläuft einen Prozess der Entalkoholisierung, der den Alkoholgehalt auf ein Minimum reduziert. Vorwiegend kommen dabei Verfahren wie die Vakuumdestillation, die Umkehrosmose und die Spinning Cone Column zum Einsatz:

• Bei der Vakuumdestillation setzt man den Wein einem Unterdruck aus. Dabei sinkt der Siedepunkt des Alkohols auf etwa 25 – 30 Grad Celsius ab, also deutlich unter seine normale Siedetemperatur von mindestens 78,3 Grad Celsius. Der Alkohol verdampft nun bei deutlich niedrigeren Temperaturen als üblich und trennt sich so vom Wein. Diese Methode erhält die charakteristischen Geschmacksnoten des Weins und schont die empfindlichen Aromen, die bei höheren Temperaturen verloren gehen würden.
• Im Zuge der Umkehrosmose wird der Wein durch eine spezielle Membran gepresst. Sie hält die Alkoholmoleküle zurück, während andere Bestandteile des Weins durchgelassen werden. Dieses Verfahren ermöglicht eine präzise Trennung von Alkohol und Aromen. Ein entscheidender Vorteil der Umkehrosmose liegt darin, dass sie bei oder nahe der Raumtemperatur durchgeführt wird. Das eliminiert die Gefahr von Geschmacksveränderungen durch Erhitzung. Diese Eigenschaft macht die Umkehrosmose besonders wertvoll für die Erhaltung der feinen und komplexen Geschmacksprofile, die hochwertigen Sekt auszeichnen.
• Die Spinning Cone Column besteht aus einer zentralen Säule mit einer Reihe von konischen Kegeln, die sich mit hoher Geschwindigkeit drehen. Der Wein wird durch diese Kegel geleitet, wobei die Rotation die Verdampfung beschleunigt und so den Entalkoholisierungsprozess effizienter macht. Zusätzlich kann dieser Prozess unter vermindertem Druck durchgeführt werden, was den Siedepunkt des Alkohols weiter senkt und zur Erhaltung empfindlicher Aromen beiträgt. Dem von Alkohol befreiten Wein werden anschließend nur die Aromen wieder zugesetzt.

Nach der Entalkoholisierung wird der Wein mit Kohlensäure versetzt, um die typische Perlage zu erzeugen. Oft fügen Winzer auch Traubenmostkonzentrat hinzu, um Geschmack und Süße auszubalancieren. Die Kunst liegt darin, möglichst viele der ursprünglichen Aromen zu bewahren. Moderne Verfahren ermöglichen es, alkoholfreien Sekt zu produzieren, der geschmacklich kaum vom Original zu unterscheiden ist. Renommierte Sekthäuser setzen viel Erfahrung und Fingerspitzengefühl ein, um Premium-Produkte ohne Alkohol zu kreieren.

Ist in alkoholfreiem Sekt wirklich kein Alkohol?

Streng genommen enthält auch alkoholfreier Sekt geringe Mengen Alkohol. Der Alkoholgehalt darf laut Gesetz maximal 0,5 Volumenprozent betragen. Zum Vergleich: So mancher Fruchtsaft (wie etwa Traubensaft oder Saft aus reifen Bananen) hat von Natur aus bis zu 0,4 Volumenprozent. Alkoholfreier Sekt enthält eine sehr geringe Menge Alkohol, die keinerlei berauschende Wirkung hat. Er ermöglicht ein inklusives Feiern, bei dem niemand ausgeschlossen wird und alle den Moment in vollen Zügen genießen können.

Alkoholfreier Sekt – schmeckt man den Unterschied?

Die Frage, ob man den Unterschied zwischen alkoholhaltigem Sekt und Schaumwein ohne Alkohol schmeckt, lässt sich nicht pauschal beantworten. Dank moderner Herstellungsverfahren und der Expertise renommierter Winzer gibt es heute alkoholfreie Sekte, die geschmacklich sehr nah am Original sind. Dennoch fehlt alkoholfreiem Sekt naturgemäß die für alkoholische Getränke typische Note. Auch die Textur kann sich leicht unterscheiden, da Alkohol zur Viskosität beiträgt. Hochwertige alkoholfreie Sekte gleichen dies durch eine ausgewogene Komposition von Charakteristika aus:

• Fruchtige Aromen: Die Auswahl an Trauben und anderen Früchten spielt eine entscheidende Rolle im Geschmacksprofil.
• Ausbalancierte Säure: Eine harmonische Säurestruktur sorgt für Frische und Lebendigkeit.
• Feine Perlage: Die Kohlensäure sorgt für ein prickelndes Mundgefühl.
• Harmonische Süße: Der Gehalt an Zucker wird sorgfältig abgestimmt, um ein angenehmes Geschmackserlebnis zu gewährleisten.

Viele Genießer schätzen gerade die fruchtig-frische Note solcher Sekte. Im direkten Vergleich mögen Kenner Unterschiede wahrnehmen. Wird alkoholfreier Sekt jedoch für sich verkostet, bietet er vollwertigen Genuss.

Welche alkoholfreien Sekte gibt es?

Die Palette an Schaumweinen ohne Volumenprozente ist in den letzten Jahren stark gewachsen. Wenn ein alkoholfreier Sekt trocken ausgebaut ist, macht er sich toll als Aperitif. Halbtrockener Sekt ist ein anpassungsfähiger Begleiter für viele Gerichte und eignet sich perfekt für gesellige Runden. Für den süßen Genuss zwischendurch sind liebliche Sekte eine ausgezeichnete Wahl. Und an warmen Sommertagen erfreut der alkoholfreie Sekt Rosé als erfrischendes Geschmackserlebnis. Die folgende Tabelle bietet einen Überblick über die typischen Rebsorten für bestimmte Sektstile, ihre Geschmacksprofile und jeweils passende Speisen:

Zu den erfolgreichen Pionieren auf dem Gebiet von alkoholfreiem Sekt in Deutschland zählen das Weingut A. Dietz und das Weingut Leitz. Beide Hersteller demonstrieren eindrucksvoll, dass hochwertiger alkoholfreier Sekt das genaue Gegenteil einer Ersatzlösung ist: Er kann ein vollwertiges Genusserlebnis bieten. Das zeigt unter anderem die Verwendung von Edelreben wie Riesling und Chardonnay als Bukettweine für charaktervollen Sekt ohne Alkohol.

Bukettweine

Die Verwendung von Bukettweinen als Grundweine für alkoholfreien Sekt ist eine Kunst für sich. Erfahrene Winzer wählen sorgsam Rebsorten aus, die sich durch ihre ausgeprägten Aromen auszeichnen. Als Grundweine bilden sie das Fundament für authentisch schmeckenden alkoholfreien Sekt. Schonende Entalkoholisierung kann auch feine Nuancen erhalten, während sich typische Aromen durch die Zugabe von ausgewähltem Fruchtsaft verstärken lassen. So entsteht ein harmonisches Zusammenspiel von Weincharakter und fruchtiger Frische, das den Gaumen verwöhnt.
Eine besondere Kategorie bilden Cuvées aus entalkoholisiertem Bukettwein und Fruchtsäften. Sie vereinen das Beste aus beiden Welten zu einem spritzigen Genusserlebnis. Bukettweine kommen auch zum Einsatz, wenn es um die Herstellung von alkoholfreien Alternativen zu Prosecco oder Champagner geht. Ihnen nachempfundene entalkoholisierte Schaumweine dürfen zwar nicht denselben Namen wie das jeweilige Original tragen, überzeugen aber mit ähnlichen Geschmacksprofilen und einer feinen Perlage.
 

Zu welchen Anlässen passt alkoholfreier Sekt?

Alkoholfreier Sekt empfiehlt sich für nahezu jede Gelegenheit. Seine Eleganz und sein festlicher Charakter machen ihn zum perfekten Begleiter für eine Vielzahl von Anlässen:

• Als festlicher Aperitif, etwa bei einem Empfang, gibt alkoholfreier Sekt dem Event einen noblen Anstrich und sorgt für eine gehobene Atmosphäre.
• Zum Anstoßen bei Familienfeiern: Halten Sie für Geburtstage, Hochzeiten oder Jubiläen ein paar Flaschen alkoholfreien Schaumweins parat. Dann können wirklich alle Gäste, vom Kleinkind bis zum Urgroßvater, gemeinsam das Glas erheben.
• Als erfrischender Sommerdrink: Auf der Gartenparty oder beim Picknick im Grünen zaubert alkoholfreier Sekt ein Lächeln auf die Lippen der Gäste.
• Beim Brunch: Seine spritzige Frische harmoniert wunderbar mit knusprigen Brötchen, fruchtigen Aufstrichen und knackigen Salaten.
• Als sichere Alternative für Autofahrer: Genießen Sie den Abend in vollen Zügen und fahren Sie dennoch sicher nach Hause.
• Bei Firmenevents und Geschäftstreffen unterstreicht alkoholfreier Sekt die Professionalität, ohne die Konzentration zu beeinträchtigen.
• Zum entspannten Ausklang des Tages: Ein Glas bei der After-Work-Party, vielleicht auch später auf Balkon oder Terrasse, leitet stilvoll in den Feierabend über.
• Für einen genussvollen Dry January: Alkoholfreier Sekt bietet sich als schmackhafte Möglichkeit an, auch während dieser 31 Tage nicht auf schäumenden Genuss zu verzichten.

Unser Tipp für den perfekten Genuss: Servieren Sie Ihren alkoholfreien Sekt stets gut gekühlt (bei 6–8 Grad Celsius) in eleganten Sektflöten oder den etwas bauchigeren Sekttulpen. So entfalten sich die feinen Aromen optimal, während die muntern Bläschen verführerisch im Glas tänzeln.

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**Bei den dargestellten Produkten handelt es sich um schäumende Getränke aus entalkoholisiertem Wein oder Traubensäfte mit zugesetzter Kohlensäure.