Alkoholfreier Weißwein

Wie läuft der Herstellungsprozess für alkoholfreien Weißwein ab?

Der Herstellungsprozess von alkoholfreiem Weißwein unterscheidet sich nicht grundlegend von der Entalkoholisierung von Rotwein. In beiden Fällen wird zunächst ein normaler Wein produziert, dem anschließend der Alkohol entzogen wird. Die gängigsten Methoden zur Entalkoholisierung sind:

• Vakuumdestillation: Der Alkohol wird bei niedrigen Temperaturen von etwa 30 Grad Celsius im Vakuum verdampft. Dieses sanfte Verfahren schont die empfindlichen Aromen des Weißweins.
• Umkehrosmose: Der Wein wird durch eine feinporige Membran gepresst, die die Alkoholmoleküle herausfiltert.
• Spinning-Cone-Technik: Diese moderne Methode ist eine Weiterentwicklung der Vakuumdestillation. Sie resultiert in einer präzisen Trennung von Alkohol und Aromastoffen, wodurch ein besonders authentischer Geschmack erzielt wird.

Damit Weißwein auch alkoholfrei ungetrübten Genuss bietet, muss der typische Charakter der Rebsorten bewahrt bleiben. Dafür sorgen schonende Verfahren, insbesondere die Vakuumdestillation. Nach der Entalkoholisierung werden die Weine häufig mit natürlichen Aromen und Traubenmost verfeinert, um die Geschmacksintensität zu erhöhen. Einige Hersteller experimentieren auch mit der Zugabe von Kohlensäure, die die Frische und Lebendigkeit des Weins betonen kann.

Ist in alkoholfreiem Weißwein wirklich kein Alkohol enthalten?

Der Begriff »alkoholfrei« suggeriert, dass alkoholfreier Weißwein keinen Alkohol enthält. Das trifft nicht ganz zu. Laut Gesetz dürfen Getränke mit einem Alkoholgehalt von weniger als 0,5 Volumenprozent als alkoholfrei bezeichnet werden – eine Menge, die als unbedenklich gilt. Da Alkohol eine entscheidende Rolle für den Geschmack spielt, arbeiten viele Hersteller mit einem Restalkoholgehalt von etwa 0,4 Volumenprozent.

Wer auf Alkohol komplett verzichten will oder muss, der greift am besten auf Produkte mit der Bezeichnung »ohne Alkohol« oder »0,0 %« zurück. Aber auch hier können (ebenso wenig wie bei Obstsäften) minimale Mengen an Restalkohol nicht gänzlich ausgeschlossen werden: Hefepilze, die natürlicherweise auf Früchten und in der Luft vorkommen, setzen Gärungsprozesse in Gang und erzeugen auf diese Weise kleine Mengen an Alkohol.

Wie schmeckt alkoholfreier Wein?

Hochwertiger alkoholfreier Weißwein zeichnet sich durch ein Geschmacks- und Aromaprofil aus, das dem seines alkoholhaltigen Gegenstücks erstaunlich nahekommt. Die Abwesenheit von Alkohol führt zu einer leichten Veränderung der Textur, die oft als weniger »vollmundig« empfunden wird. Dennoch bleiben viele charakteristische Aromen erhalten. Das gilt insbesondere für Sorten mit frischen Frucht-/Zitrusnoten, mit floralen Akzenten und mineralischen Tönen. Wer auf den Geschmack gekommen ist, beschreibt ihn nicht selten als »reiner« und fokussierter auf die Fruchtaromen.

Die Säurestruktur ist oft prägnanter, da der Alkohol als ausbalancierendes Agens fehlt. Alkoholfreier Weißwein erfreut in der Regel mit ausgesprochen erfrischender Qualität, die ihn zum idealen Begleiter für leichte Sommergerichte macht. Zum Beispiel für

• delikate Amuse-Gueules,
• Salate und Gemüsegerichte,
• Fischgerichte und Meeresfrüchte sowie
• Köstlichkeiten aus der asiatischen Küche.

Anders als alkoholfreier Rotwein wird alkoholfreier Weißwein häufiger als Aperitif gereicht. Vielseitigkeit demonstriert alkoholfreier Weißwein auch als Basis für promillefreie Cocktails oder Spritzer.

Welche alkoholfreien Weißweine gibt es?

Die Palette alkoholfreier Weißweine ist breit gefächert und spiegelt die Vielfalt der traditionellen Weißweine wider. Für die Entalkoholisierung bieten sich Grundweine mit nachhaltigen und kraftvollen Aromen an. Einige Beispiele:

Rebsorte	Charakter	Typische Noten
Riesling	frisch und fruchtig	●      Apfel ●      Pfirsich ●      Zitrusfrüchte ●      Honig ●      Mineralität
Chardonnay	cremig und elegant	●      Birne ●      Apfel ●      Zitrone ●      Butter ●      Vanille
Sauvignon Blanc	herb und spritzig	●      Stachelbeere ●      Grapefruit ●      Grüne Paprika ●      Gras
Muskateller	blumig und aromatisch	●      Muskatnuss ●      Rosenblüten ●      Zitrusfrüchte ●      Exotische Früchte
Gewürztraminer	würzig und süß	●      Litschi ●      Rosen ●      Nelken ●      Honig ●      Exotische Früchte

Entalkoholisierter Sauvignon Blanc oder Riesling weisen in der Regel betont fruchtige Aromen auf. Typischerweise schmecken sie frischer und weniger füllig als etwa ein opulenter Rotwein wie alkoholfreier Merlot oder Malbec. Neben den klassischen sortenreinen Varianten gibt es Weißwein ohne Alkohol auch in Form spannender Cuvées mit komplexeren Geschmacksprofilen. Einige Hersteller experimentieren zudem mit für alkoholfreien Wein eher selten verwendeten Rebsorten wie Silvaner, Müller-Thurgau oder Grüner Veltliner.
 

Welche Weingüter und Winzer sind bekannt für alkoholfreien Weißwein?

Seit einigen Jahren gehört hochwertiger alkoholfreier Weißwein zum Portfolio diverser renommierter Weingüter und Winzer. Das Rheingauer Weingut Leitz beispielsweise hat sich als Pionier in der Herstellung alkoholfreier Premiumweine etabliert. Der exzellente alkoholfreie Riesling von Leitz beispielsweise fängt die typischen Aromen der anspruchsvollen Rebsorte perfekt ein. Das in der Pfalz ansässige Weingut A. Diehl erfreut mit einer wachsenden Palette gelungener alkoholfreier Weine, darunter alkoholfreier Rosé und ein bemerkenswerter Sauvignon Blanc. Auch dieser Winzer setzt beim Entalkoholisieren auf innovative Technologien, um die Qualität seiner alkoholfreien Weine stetig zu verbessern.

Aktuelle Trends zeigen eine zunehmende Fokussierung auf Terroir und Rebsortencharakter auch bei alkoholfreien Weinen. Einfallsreiche Techniken wie die Kaltextraktion vor der Entalkoholisierung ermöglichen es, Weißwein alkoholfrei und hocharomatisch zu produzieren. Bestrebungen, den Gehalt an Zucker (die Restsüße) in noch stärkerem Maße zu reduzieren, richten sich an die Gaumen anspruchsvoller Weinkenner. Last but not least testen einige Kellermeister die Reifung in Holzfässern, um komplexere Geschmacksprofile zu erzielen.

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