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Wir empfehlen: Drei Crémants für feierliche Momente
Für den Einstieg in die Welt des Crémant haben wir drei Schaumweine aus drei Herkünften ausgewählt: einen prickelnden Bordelais, einen Crémant aus Baden mit französischen Wurzeln und einen Crémant de Bourgogne, der ein ganzes Menü begleiten kann.
- »Louis Bresson & Co Crémant de Bordeaux Brut«: Dieser Crémant beweist, dass Bordeaux auch prickelnd überzeugt. Aus Sémillon und weiß gekeltertem Merlot entsteht ein strohgoldener Schaumwein mit feiner, langanhaltender Perlage, der in der Nase grüne Äpfel, reife Pfirsiche und frische Limette zeigt, abgerundet von floralen Noten und einem Hauch Brioche. Am Gaumen wirkt er cremig und dezent mineralisch – ein unkomplizierter Begleiter für Brunch und Aperitif.
- »Geldermann Crémant Brut«: In Breisach am Rhein pflegt Geldermann seit 1925 die Tradition der Flaschengärung, die das Haus aus der Champagne mitgebracht hat. Die Cuvée aus Weißburgunder, Spätburgunder und Chardonnay durchläuft eine Ganztraubenpressung und reift zwölf Monate in traditioneller Flaschengärung. Ihr Duft erinnert an frisches Obst und weiße Blüten. Das Geschmacksprofil zeigt eine ausgeprägte Zitrusfrucht und eine kräftige Säure bei mittlerem Körper, während die Süße deutlich zurücktritt (siehe Diagramm).
- »Caves de Marsigny Crémant de Bourgogne Brut Réserve«: Seine Farbe erinnert an eine Edelrose, cremefarben mit einer Spur Rosé. Pinot Noir bringt Frucht und Saft, Chardonnay Aroma und Finesse, die Aligoté-Traube eine delikate Würze. Mit lebhafter Perle und trockener, ausdrucksvoller Frucht begleitet dieser Crémant vom Aperitif an ein ganzes Menü.
Was ist Crémant?
Crémant ist ein Schaumwein, dessen Ursprung in Frankreich liegt, der heute aber auch in anderen Ländern entsteht. So erzeugen auch deutsche Sektkellereien und Winzer Crémant – stets mit einer genauen Herkunftsbezeichnung, zum Beispiel »Crémant Baden« oder »Crémant Rheinhessen«. Der Crémant nimmt eine hohe Stellung in der Welt der Schaumweine ein und steht in seinem Renommee nicht weit hinter dem Champagner.
Crémant entsteht stets in traditioneller Flaschengärung, was seine Qualität sicherstellt und betont. Die Bezeichnung ist an die jeweilige Herkunft gebunden, in Frankreich sogar als geschützte Ursprungsbezeichnung (AOP). Sein exklusiver Geschmack und seine feierliche Aura machen ihn zum idealen Begleiter besonderer Anlässe.
Woher kommt Crémant?
Die Heimat des Crémant ist Frankreich – genau genommen die Champagne. Hier entstand der Crémant bis 1975 neben dem Champagner. Durch den Schutz der »méthode champenoise« sowie der Bezeichnung »Champagner« für die Region wurde der Begriff »Crémant« schließlich für das ganze Land frei. Seit 1994 ist die Produktion von Crémant auch in anderen Ländern erlaubt, seit 2009 bereiten ihn auch Erzeuger in Deutschland.
Jede Herkunft prägt ihren Crémant mit eigenen Rebsorten und eigenem Charakter. Zu den berühmtesten zählen:
- Crémant de Loire: Chenin Blanc und Chardonnay prägen die weißen Cuvées, Cabernet Franc und Grolleau die Rosés. Viele Häuser lassen ihre Schaumweine in Tuffsteinkellern rund um Saumur reifen.
- Crémant de Bourgogne: Pinot Noir, Chardonnay, Aligoté und Gamay ergeben fruchtige, würzige Crémants mit burgundischer Struktur.
- Crémant d’Alsace: Das kühle Elsass bringt frische Crémants hervor, häufig auf Basis von Pinot Blanc.
- Crémant de Bordeaux: Sémillon und weiß gekelterter Merlot sorgen für eine fruchtige, zugängliche Stilistik.
- Crémant de Limoux: Im südlichen Languedoc kelterten Mönche der Abtei Saint-Hilaire bereits 1531 den ersten »Blanquette de Limoux«. Heute entsteht hier Crémant aus Chardonnay, Chenin Blanc, Mauzac und Pinot Noir.
- Crémant aus Deutschland: Baden und die Pfalz liefern Crémants auf Basis der Burgundersorten, ergänzt durch Chardonnay.
Welche Trauben sind in einem Crémant?
Für die Wahl der Rebsorten gibt es beim Crémant – anders als beim Champagner – keine festen Regeln. Der Winzer hat die Freiheit, die Trauben seiner jeweiligen Region zu verwenden. Gleichwohl eignen sich einige Rebsorten hervorragend für die Produktion eines Crémants. Dazu gehören unter anderem Chardonnay, Pinot Blanc, Pinot Noir, Sauvignon Blanc oder auch Riesling.
In der Praxis bestimmt die Region den Stil: An der Loire verleiht Chenin Blanc der Cuvée Frische und Struktur. Im Burgund liefert Pinot Noir Frucht und Saft. In Baden bilden Weißburgunder, Spätburgunder und Chardonnay die Basis. Viele Crémant-Connaisseure erkennen die Herkunft daher oft schon am Rebsortenspiegel auf dem Etikett.
Wie wird Crémant hergestellt?
Crémant ist das Resultat eines sorgfältigen und spezifischen Herstellungsverfahrens. Dieses beginnt mit der Handlese der Trauben, die aus einer fest definierten Region stammen müssen, wie zum Beispiel dem Burgund bei Crémant de Bourgogne. Ebenfalls vorgeschrieben sind die Ganztraubenpressung sowie die traditionelle Flaschengärung, bei der die zweite Gärung direkt in der Flasche stattfindet.
Mindestens neun Monate muss Crémant nach der Gärung auf der Feinhefe reifen, wobei er seine unverwechselbare Qualität erhält. Nach weiteren drei Monaten Reife auf der Flasche darf er schließlich als Crémant gelabelt auf den Markt kommen. Viele Erzeuger gehen deutlich darüber hinaus und gönnen ihren Cuvées 18, 24 oder sogar 60 Monate Hefelager, was die Perlage verfeinert und Brioche-Noten verstärkt.
Wie unterscheiden sich Crémant, Sekt und Champagner?
Die wesentlichen Unterschiede zwischen Crémant und Sekt liegen in der Herkunft der Trauben und im Herstellungsverfahren. Crémant erfordert Trauben aus einer spezifischen Region. Unterschiedliche Qualitätsstufen, wie beim Sekt, existieren hingegen nicht. Bei Sekt dürfen die Trauben je nach Qualitätsstufe aus verschiedenen Gebieten stammen. Zudem sind bei Sekt Handlese und Ganztraubenpressung nicht verpflichtend, und Sekt niedriger Qualitätsstufen darf seine zweite Gärung statt in der Flasche im Drucktank durchlaufen.
Mit dem Champagner teilt der Crémant die traditionelle Flaschengärung, nicht aber die Herkunft: Champagner stammt ausschließlich aus der Champagne. Ein Crémant reift meist kürzer auf der Hefe und zeigt sich dadurch oft frischer und fruchtbetonter. Prosecco wiederum kommt aus Italien, entsteht überwiegend aus der Rebsorte Glera und vergärt in der Regel im Tank.
| Merkmal | Crémant | Champagner | Sekt |
|---|---|---|---|
| Herkunft | definierte Regionen, etwa Loire, Burgund, Elsass oder Baden | Champagne | je nach Qualitätsstufe auch gebietsübergreifend |
| Zweite Gärung | Flasche | Flasche | Flasche oder Drucktank |
| Lese und Pressung | Handlese und Ganztraubenpressung | Handlese | keine Vorgabe |
| Hefelager | mind. 9 Monate | mind. 15 Monate Flaschenreife | abhängig vom Verfahren |
Wie schmeckt Crémant?
Das Geschmackserlebnis von Crémant hängt von der Rebsorte, der gewählten Region, der Art des Ausbaus, dem Süßegrad und natürlich vom Winzer selbst ab. Häufig zeigen sich im Crémant Noten von Gebäck, Mandeln oder Brioche, die durch das Feinhefelager entstehen. Ebenfalls typisch ist eine äußerst feine Perlage durch die traditionelle Flaschengärung. Mit einem Alkoholgehalt zwischen 11 und 12,5 % vol. bewegt sich Crémant im Rahmen klassischer Schaumweine.
Der beliebte Crémant brut vermittelt ein trockenes Weingeschmackserlebnis mit maximal 12 Gramm Restzucker pro Liter. Ein Crémant brut nature kommt sogar ohne Restzucker-Dosage aus und bietet ebenfalls ein bemerkenswertes Geschmackserlebnis. Crémant Rosé aus Pinot Noir, Cabernet Franc oder Gamay ergänzt das Spektrum um Aromen von Himbeere, Erdbeere und roten Beeren.
Zu welchem Essen passt Crémant?
Crémant ist ein echter Allrounder und passt hervorragend als Aperitif. Doch auch Gerichte mit Meeresfrüchten, Fisch und Pasta mit cremigen oder fruchtigen Saucen harmonieren hervorragend mit dem Schaumwein. Für Naschkatzen empfehlen wir, süßere Crémants zu Desserts zu genießen.
Im Herbst und zu den Festtagen spielt Crémant seine Stärken besonders aus: Er eröffnet das Weihnachtsmenü, begleitet Austern und Räucherfisch und sorgt an Silvester für den festlichen Moment um Mitternacht. Servieren Sie ihn zwischen 6 und 8 °C, gereifte und kräftigere Cuvées gern etwas wärmer. Ungeöffnet lagern Sie Crémant kühl und dunkel je nach Cuvée bis zu fünf Jahre, eine geöffnete Flasche genießen Sie am besten binnen zwei Tagen.
Speisebegleitung: »Château de Mauny Crémant de Loire Blanc Brut« zu Ziegenkäse-Tarte mit Birne
Der »Château de Mauny Crémant de Loire Blanc Brut« harmoniert wunderbar mit einer Ziegenkäse-Tarte mit Birne und Walnüssen – einem Gericht, das die Heimat des Crémants aufgreift, denn die Loire zählt zu den großen Ziegenkäse-Regionen Frankreichs. Die Aromen gelber Früchte und Pfirsich im Crémant spiegeln die saftige, karamellisierte Birne, während sein runder, cremiger Körper den Schmelz des warmen Ziegenkäses aufnimmt. Die feine Perlage und die frische Säure erfrischen den Gaumen nach jedem Bissen des buttrigen Mürbeteigs, und die gerösteten Walnüsse finden ihr Echo im langen Abgang. Ein Hauch Thymian und etwas Honig über der Tarte runden das Zusammenspiel ab.
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FAQ: Häufige Fragen zu Crémant
Ja. Seit 2009 dürfen auch deutsche Erzeuger Crémant herstellen, sofern sie die Vorgaben einhalten: Handlese, Ganztraubenpressung, traditionelle Flaschengärung und eine genaue Herkunftsangabe auf dem Etikett, etwa »Crémant Baden« oder »Crémant Rheinhessen«.
Die meisten Crémants sind als Brut ausgebaut und damit trocken, mit höchstens 12 Gramm Restzucker pro Liter. Ein Crémant brut nature kommt ganz ohne süßende Dosage aus, daneben gibt es aber auch süßere Varianten, die sich wunderbar zu Desserts eignen.
Crémant enthält in der Regel zwischen 11 und 12,5 % vol. Alkohol. Der genaue Wert hängt von Rebsorte, Region und Jahrgang ab und steht auf dem Etikett.
Crémant entsteht immer in traditioneller Flaschengärung aus Trauben einer definierten Region, meist in Frankreich. Prosecco stammt aus Italien, entsteht überwiegend aus der Rebsorte Glera und vergärt in der Regel im Tank, was ihn fruchtiger und weniger hefegeprägt macht.
Ungeöffnet hält sich Crémant bei kühler, dunkler Lagerung je nach Cuvée etwa 3–5 Jahre. Eine geöffnete Flasche verschließen Sie am besten mit einem Sektverschluss und bewahren sie im Kühlschrank auf, damit die Kohlensäure 1–2 Tage erhalten bleibt.