Im Bukett Noten von Sommerblumen und ein Korb voller reifer Äpfel und Birnen. Am Gaumen saftig, frisch und hocharomatisch mit mineralischem, trinkanimierendem Kern.
Grüner Spargel mit Zitronensoße
Im Bukett Noten von Sommerblumen und ein Korb voller reifer Äpfel und Birnen. Am Gaumen saftig, frisch und hocharomatisch mit mineralischem, trinkanimierendem Kern.
| Fleur de Sel | |
| 2 x | kleine Schalotten |
| 3 EL | Olivenöl |
| 2 EL | Butter |
| 100 ml | Weißwein |
| 100 ml | Gemüsebrühe |
| 1 x | Schale und Saft von Bio-Zitrone |
| grober Pfeffer | |
| 6 Stiele | Estragon |
| 1 Bund | grüner Spargel |
| 1 EL | Mehl |
Zubereitung
Schalotten schälen und in feine Streifen schneiden. Estragon wachen und fein hacken. Butter in einem Topf erhitzen. Schalotten darin ca. 3 Minuten anschwitzen. Mit Mehl bestäuben und unter Rühren hell anschwitzen. Gemüsebrühe und Wein angießen, unter Rühren ca. 5 Minuten köcheln. Mit Hälfte Zitronenschale, Hälfte Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Estragon, bis auf etwas zum Garnieren, abschmecken. Soße abkühlen lassen.
Inzwischen Spargel waschen, holzige Enden abschneiden. Spargelstangen mit Olivenöl mischen. Spargel evtl. in einer Alugrillschale auf dem heißen Grill 4–6 Minuten grillen. Auf einer Platte anrichten. Mit Rest Zitronensaft beträufeln. Mit Fleur de Sel und Pfeffer würzen. Zitronensoße über den Spargel träufeln. Mit Rest Estragon und übriger Zitronenschale garnieren.