Saftige Hähnchenbrust

Hähnchenfilets trocken tupfen und in Buttermilch zugedeckt ca. 12 Stunden einlegen. Am nächsten Tag Hirse und 1 l Wasser in einen Topf geben. Alles aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln. Topf vom Herd ziehen und zugedeckt ca. 20 Minuten quellen.

In der Zwischenzeit Zuckerschoten waschen und längs halbieren. In kochendem Wasser ca. 4 Minuten blanchieren. Zuckerschoten abgießen, abschrecken und beiseitestellen. Pflaumen halbieren, entsteinen und würfeln. Petersilie, Minze und Koriander waschen, Blättchen abzupfen und, bis auf einige Petersilienblättchen zum Garnieren, grob hacken.

Zuckerschoten, Pflaumen und ¾ gehackte Kräuter zur Hirse geben, unterheben. Mit 8 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer würzen. Joghurt mit restlichen Kräutern verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit 2 EL Olivenöl beträufeln.

Hähnchenfilets aus der Buttermilch nehmen und trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer rundherum würzen. In eine Auflaufform (ca. 15 x 20 cm) legen. Zitronen so schälen, dass die weiße Haut vollständig entfernt wird. Zitrone in Scheiben schneiden und auf den Hähnchenfilets verteilen. Mit 1 EL Olivenöl beträufeln und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 180 °C / Umluft: 160 °C) ca. 20 Minuten backen.

Hirsesalat abschmecken. Hähnchenfilets aus dem Ofen nehmen. Hirsesalat mit Hähnchenfilets anrichten. Mit Dill und Rest Petersilie garnieren. Joghurt-Dip dazu reichen.