Rubinrote Farbe. Noten von roten Beeren, Pflaume und mediterranen Kräutern. Am Gaumen mittelkräftig und gut strukturiert mit sanften Tanninen. Sehr balanciert und mit angenehmer Frische.
Kürbisrisotto mit gebratenem Pancetta
Auf die toskanische Art
Rubinrote Farbe. Noten von roten Beeren, Pflaume und mediterranen Kräutern. Am Gaumen mittelkräftig und gut strukturiert mit sanften Tanninen. Sehr balanciert und mit angenehmer Frische.
| 3 EL | Rapsöl |
| 1 Prise | Safranfäden |
| 2 EL | Butter |
| Pfeffer | |
| 2 EL | Kürbiskernöl |
| 3 Zehen | Knoblauch |
| 2 x | Zwiebeln |
| 300 g | Risottoreis |
| 10 Stiele | Thymian |
| 100 ml | trockener Weißwein |
| 12 Scheiben | Pancetta |
| Salz | |
| 50 g | geriebener Parmesan |
| 550 g | Hokkaido-Kürbis |
| 800 ml | Gemüsebrühe |
Zubereitung
1. Kürbis waschen, putzen, Kerngehäuse entfernen und Kürbis in Würfel (à ca. 1 cm) schneiden. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Thymian waschen, Blättchen abzupfen und Hälfte der Blättchen fein hacken.
2. Rapsöl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin ca. 2 Minuten andünsten. Reis und gehackten Thymian zufügen, ca. 5 Minuten glasig dünsten. Kürbiswürfel hinzugeben und ebenfalls für einige Minuten andünsten bis sie leicht weich werden und Farbe annehmen. Brühe und Safran in einem separaten Topf aufkochen. Reis mit Weißwein ablöschen, aufkochen und köcheln, bis der Wein aufgesogen wurde. Dann nach und nach mit der heißen Brühe ablöschen, dabei ab und zu umrühren. Die nächste Portion erst zugeben, wenn die Brühe aufgesogen wurde. Insgesamt ca. 30 Minuten garen.
3. Inzwischen Pancetta in 2–3 Portionen in einer großen Pfanne ohne Fett unter Wenden knusprig auslassen, herausnehmen und auf einem Küchentuch abtropfen. Butter und Parmesan zum Risotto geben, vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Risotto mit je 3 Scheiben Pancetta anrichten, mit restlichem Thymian bestreuen und mit Kürbiskernöl beträufelt servieren.