Bavette Brokkoli Salat
mit Pesto-Rosso-Dressing *Rezeptideen aus dem Magazin »So is(s)t Italien« - Fotos von Anna Gieseler
| 50 g | Rosinen |
| 4 x | Sardellenfilets in Öl |
| 100 g | getrocknete Safttomate |
| 30 g | frisch geriebener Parmesan |
| 600 g | Brokkoli in Röschen |
| 2 EL | Balsamicoessig |
| 1 TL | Kapern in Lake |
| 400 g | Bavette |
| 100 g | Pinienkerne, geröstet |
| Salz | |
| 75 ml | natives Olivenöl extra |
| 1 | Knoblauchzehe |
| risch gemahlener Pfeffer |
Zubereitung
Bavette nach Packungsangabe in reichlich kochendem Salzwasser al dente garen. Abgießen, dabei etwas Kochwasser auffangen. Rosinen in ein Sieb geben. Brokkoliröschen in kochendem Salzwasser 3–4 Minuten blanchieren. Über die Rosinen abgießen, abschrecken und abtropfen lassen. Sardellen und Kapern abtropfen lassen, beides fein hacken. Knoblauch schälen.
Getrocknete Tomaten, Knoblauch, die Hälfte der Pinienkerne, Olivenöl und Essig in einem hohen Gefäß pürieren. Parmesan unterrühren und das Pesto mit Pfeffer abschmecken. Mit Kochwasser bis zur gewünschten Konsistenz glatt rühren. Mit den übrigen Zutaten vermengen. Den Salat mit übrigen Pinienkernen servieren.