Strohgelbe Farbe mit brillanten Reflexen, blumiger und fruchtiger Duft, trockener und frischer Geschmack
Blumenkohl-Pesto-Farfalle
mit Hähnchenpiccata
Strohgelbe Farbe mit brillanten Reflexen, blumiger und fruchtiger Duft, trockener und frischer Geschmack
| frisch gemahlener schwarzer Pfeffer | |
| 4 x | Eier |
| 1 Bund | Basilikum |
| 4 x | Hähnchenbrustfilets |
| 1 x | Knoblauchzehe |
| 40 g | Haselnusskerne, geröstet |
| 1 x | Blumenkohl |
| 12 EL | natives Olivenöl extra |
| 150 g | frisch geriebener Parmesan |
| 100 ml | heiße Gemüsebrühe |
| 3 EL | Butterschmalz |
| 75 g | Mehl |
| 400 g | Farfalle |
| Salz |
Zubereitung
Knoblauch schälen und grob hacken. Basilikum waschen und trocken schütteln. Die Blättchen abzupfen. Einige zum Garnieren beiseitelegen, den Rest mit gerösteten Haselnüssen, Knoblauch sowie 8 EL Öl in ein hohes, schmales Gefäß geben. Alles mit dem Stabmixer pürieren, dann 50 g Parmesan unterrühren und das Pesto mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Blumenkohl putzen, in Röschen teilen, waschen und abtropfen lassen. Übriges Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Blumenkohl darin bei mittlerer Hitze anbraten. Brühe dazugeben und etwas einköcheln lassen, alles salzen und pfeffern.
Inzwischen Hähnchenbrustfilets trocken tupfen, waagerecht halbieren, salzen und pfeffern. Die Eier und übrigen Parmesan verquirlen. Mehl in einen tiefen Teller geben. Fleisch im Mehl wenden und durch die Eimischung ziehen. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, Fleisch darin goldbraun ausbacken. Farfalle nach Packungsangabe in kochendem Salzwasser al dente garen. Pesto mit etwas Pastakochwasser bis zur gewünschten Konsistenz verrühren. Übriges Basilikum grob hacken. Pasta abgießen, mit Pesto und Blumenkohl vermengen. Pasta und Piccata mit Basilikum garniert servieren.