Bunter Spaghetti-Salat
mit Bärlauchpesto *Rezeptideen aus dem Magazin »So is(s)t Italien« - Fotos von Anna Gieseler
| 80 ml | Olivenöl |
| 80 g | schwarze Oliven |
| 400 g | Spaghetti |
| 80 g | getrocknete Tomaten in Öl |
| 2 x | Avocados |
| 1 Prise | Salz und Pfeffer |
| 400 g | Artischockenherzen (Dose) |
| 30 g | frisch geriebener Pecorino |
| 250 g | Kirschtomaten |
| 1 Bund | Bärlauch |
| 1 x | Bio-Limette |
| 50 g | Haselnusskerne |
| 150 g | Schafskäse |
Zubereitung
1
Kochen Sie die Spaghetti in reichlich Salzwasser nach Packungsangabe bis sie fast al dente sind. Anschließend abgießen und dabei etwas Kochwasser auffangen. Lassen Sie die Spaghetti abtropfen und leicht abkühlen.
2
In der Zwischenzeit die Haselnüsse grob hacken und ohne Fett in einer Pfanne rösten. Nehmen Sie sie heraus und lassen Sie sie etwas abkühlen. Waschen Sie den Bärlauch, schütteln ihn trocken und zerkleinern ihn grob. Geben Sie den Bärlauch zusammen mit den Nüssen, der Limettenschale, dem Limettensaft und Olivenöl in ein hohes Gefäß und pürieren alles fein. Rühren Sie den Pecorino unter und schmecken Sie das Pesto mit Salz und Pfeffer ab.
Schneiden Sie die Artischockenherzen in Viertel und die Tomaten in Hälften. Schneiden Sie die Oliven in Scheiben und die Tomaten in Streifen. Würfeln Sie die Avocados. Mischen Sie alles mit dem restlichen Limettensaft. Zerbröckeln Sie den Schafskäse grob.
3
Rühren Sie das Bärlauchpesto mit etwas Kochwasser glatt und vermengen es anschließend mit den Spaghetti. Fügen Sie die vorbereiteten Zutaten hinzu und servieren das Gericht direkt.