trocken, frisch, entschieden kraftvoll aber ohne Schroffheiten, beherrscht von der charakteristischen Fruchtigkeit der Rebe.
Gemelli mit Artischocken-Tomaten-Soße
*Rezeptideen aus dem Magazin »So is(s)t Italien« - Fotos von Frauke Antholz
trocken, frisch, entschieden kraftvoll aber ohne Schroffheiten, beherrscht von der charakteristischen Fruchtigkeit der Rebe.
| 1 Bund | Basilikum |
| 5 EL | natives Olivenöl extra |
| 2 EL | Kapern in Lake (Glas) |
| 400 g | Artischockenherzen in Lake (Dose) |
| 400 g | Gemelli |
| 3 EL | Balsamicoessig |
| 1 St | Zwiebel |
| 2 St | Knoblauchzehen |
| 1 Prise | Zucker |
| 800 g | geschälte Tomaten (Dose) |
| Salz und schwarzer Pfeffer | |
| 150 g | schwarze Oliven, entsteint |
Zubereitung
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Die eingelegten Artischocken in ein Sieb abgießen und gut abtropfen lassen, anschließend je nach Größe halbieren oder vierteln. Kapern und Oliven ebenfalls gut abtropfen lassen.
3 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin kurz andünsten. Mit etwas Zucker bestreuen und leicht karamellisieren lassen, dann alles mit den Dosentomaten samt Flüssigkeit ablöschen. Tomaten vorsichtig mit dem Kochlöffel zerteilen und alles aufkochen. Kapern, Oliven und Artischocken dazugeben, alles mit Salz und Pfeffer würzen und 10–15 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
Die Gemelli nach Packungsangabe in kochendem Salzwasser al dente garen. Basilikum waschen und trocken schütteln. Die Blättchen abzupfen und grob hacken. Pastasoße mit Balsamicoessig, Salz und Pfeffer abschmecken, 2/3 des Basilikums unterrühren und alles mit den tropfnassen Gemelli vermengen. Die Pasta auf Teller verteilen, mit dem übrigen Öl beträufeln, dann mit dem restlichen Basilikum garnieren und sofort servieren.
TIPP: Wer in Öl eingelegte Sardellen im Kühlschrank hat, kann für eine würzige Note 3–4 fein gehackte Filets zusammen mit Zwiebel und Knoblauch andünsten.