Pilzminestrone mit Farfalline

Knoblauch und Zwiebel schälen, beidesfein würfeln. Den Lauch putzen, gründlichwaschen und in Ringe schneiden. DieKarotten schälen, waschen und in kleineStücke schneiden. Champignons putzenund je nach Größe in Scheiben schneidenoder halbieren. Den Thymian waschen undtrocken schütteln. Die Blättchen von denStielen zupfen und grob hacken. 2 EL Öl in einem Topf erhitzen, Knoblauch,Zwiebel sowie Lauch darin andünsten.Karotten, Thymian und Lorbeerdazugeben und kurz mitdünsten. Allesmit der heißen Gemüsebrühe ablöschen,mit Salz und Pfeffer würzen und bei mittlererHitze 5–8 Minuten köcheln lassen.

Inzwischen das restliche Öl in einergroßen Pfanne erhitzen, die Pilze darinportionsweise scharf anbraten. Cannellinibohnenin ein Sieb abgießen, abspülenund abtropfen lassen. Die Farfalline nachPackungsangabe in kochendem Salzwasserknapp al dente garen, dann abgießen.Gebratene Champignons und Cannellinibohnenzum Eintopf geben. Diesenbei mittlerer Hitze 8–10 Minuten sanftweiterköcheln lassen, dabei in den letzten1–2 Minuten die Nudeln dazugeben undmitgaren. Die Minestrone mit etwas Salzund Pfeffer abschmecken, mit dem geriebenenParmesan bestreuen und servieren.