- 90 Punkte James Suckling
Im Glas blasses Strohgelb mit kupferfarbenen Reflexen, in der Nase intensiv fruchtig mit einem Hauch von Pfirsichen und Birnen. Im Geschmack mit angenehmer Säure, Anklänge von Birnen, Zitrusschalen und Gewürzen, mit einem langen Abgang.
Spaghettini Aglio e Olio
mit Mangold *Rezeptideen aus dem Magazin »So is(s)t Italien« - Fotos von Anna Gieseler
- 90 Punkte James Suckling
Im Glas blasses Strohgelb mit kupferfarbenen Reflexen, in der Nase intensiv fruchtig mit einem Hauch von Pfirsichen und Birnen. Im Geschmack mit angenehmer Säure, Anklänge von Birnen, Zitrusschalen und Gewürzen, mit einem langen Abgang.
| 4 Stiele | Petersilie |
| 80 ml | Olivenöl |
| 400 g | Spaghettini |
| 1 Prise | Muskatnuss |
| 1 Prise | Salz und Pfeffer |
| 0.5 x | Bio-Zitrone |
| 1 x | roter Peperoncino |
| 500 g | Mangold |
| 4 Zehen | Knoblauch |
Zubereitung
Den Mangold waschen. Die Stiele von den Blättern trennen und in Streifen schneiden. Die Blätter grob hacken. Pepe-roncino waschen, entkernen und in feine Ringe schneiden. Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden.
Die Spaghettini nach Packungsangabe in kochendem Salzwasser knapp al dente garen. Öl in großer Pfanne erhitzen. Mangoldstiele, Peperoncino und Kno-blauch darin bei kleiner Hitze dünsten. 1–2 Kellen Nudelkochwasser dazugeben und auf kochen lassen. Mangoldblätter nach und nach dazugeben und darin zusammenfallen lassen. Alles mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen.
Spaghettini abgießen und tropfnass in die Pfanne geben. Alles vermengen und mit Zitronenschale, -saft, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Pasta servieren.