Lachsrosa im Glas. Bukett von frischen roten Sommerfrüchten, dazu ein Hauch von mediterranen Kräutern. Am Gaumen lebendig mit erfrischender Säurestruktur.
Zucchinigratin
mit Kräuterlachs
Lachsrosa im Glas. Bukett von frischen roten Sommerfrüchten, dazu ein Hauch von mediterranen Kräutern. Am Gaumen lebendig mit erfrischender Säurestruktur.
| 1 | Zwiebel |
| Pfeffer | |
| Salz | |
| 30 g | gehobelter Parmesan |
| 1 TL | Bio-Zitronenschale |
| 6 Stiele | Thymian |
| 600 g | festkochende Kartoffeln |
| 10 Stiele | Dill |
| 300 ml | Gemüsebrühe |
| 1 | Knoblauchzehe |
| 4 EL | Olivenöl |
| 1 TL | getrocknete Kräuter der Provence |
| Fett für die Form | |
| Alufolie | |
| 2 | Zucchini (à ca. 250 g) |
| 400 g | Tomaten |
| Meersalz | |
| 6 Stiele | Basilikum |
| 40 g | entsteinte Kalamata-Oliven |
| 600 g | Lachsfilet ohne Haut |
Zubereitung
Zucchini und Tomaten waschen, Zucchini putzen, beides in dünne Scheiben schneiden. Kartoffeln schälen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. Gemüse abwechselnd in eine gefettete Auflaufform (ca. 15 x 30 cm, 4 cm hoch) schichten. Mit Meersalz und Pfeffer würzen. Zwiebel und Knoblauch schälen, fein würfeln bzw. hacken. 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin ca. 3 Minuten andünsten. Mit Salz, Pfeffer und getrockneten Kräutern würzen. Mit Brühe ablöschen und aufkochen. Brühe über das Gemüse geben und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C / Umluft: 180 °C) auf mittlerer Schiene ca. 45 Minuten garen.
Inzwischen Basilikum, Thymian und Dill waschen, Blättchen bzw. Fähnchen von den Stielen zupfen und fein hacken bzw. schneiden. Kräuter, bis auf etwas zum Garnieren, mit Zitronenschale vermengen. Oliven abtropfen und ca. 20 Minuten vor Ende der Garzeit auf dem Gemüse verteilen.
Lachs abspülen, trocken tupfen und mit Salz würzen. 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Lachsfilets darin von beiden Seiten ca. 1 Minute scharf anbraten. Herausnehmen, in der Kräutermischung wälzen und in eine zweite Auflaufform legen. Gratin aus dem Ofen nehmen. Mit Alufolie zudecken. Lachs in den Ofen geben und bei gleicher Temperatur ca. 10 Minuten zu Ende garen. Lachs mit dem Gratin anrichten und mit restlichem Dill und gehobeltem Parmesan bestreut servieren. Pro Portion ca. 2430 kJ, 580 kcal. E 40 g, F 30 g, KH 35 g