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Auberginen-Involtini mit Pesto-Rigatoni
Zum Rezept empfehlen wir
Italien
2022 Pomino Bianco
Pomino DOP
12,95 €*

17,27 €/Liter

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Auberginen-Involtini mit Pesto-Rigatoni

*Rezeptideen aus dem Magazin »So is(s)t Italien« - Fotos von Frauke Antholz

leicht

80 Minuten

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Italien
2022 Pomino Bianco
Pomino DOP
12,95 €*

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Rezept für 2 Personen
1 BundBasilikum
2 xmittelgroße Auberginen
80 ggetrocknete Tomaten in Öl (Glas)
50 mltrockener Weißwein
15 ELnatives Olivenöl extra
60 gPinienkerne, geröstet
1 xKnoblauchzehe, gehackt
75 gfrisch geriebener Parmesan
250 gBüffelmozzarella
400 gRigatoni
4 ELSemmelbrösel
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
2 ELflüssiger Honig
Salz

Zubereitung

1

Auberginen waschen, putzen und längs in dünne Scheiben schneiden. Salzen und ca. 15 Minuten Wasser ziehen lassen.Basilikum waschen und trocken schütteln. Einige Blättchen zum Garnieren beiseitelegen, Rest mit Knoblauch, 40 g Pinienkernenund 8 EL Öl mit dem Stabmixer pürieren. 50 g Parmesan unterrühren und das Pesto mit Salz und Pfeffer abschmecken.Auberginen trocken tupfen und mit 4–5 EL Öl bestreichen. In einer heißen Grillpfanne portionsweise anbraten, abkühlenlassen. Tomaten abtropfen lassen und hacken. Mozzarella abtropfen lassen und je nach Cremigkeit leicht glatt rühren oder in Würfel schneiden. Mit restlichen Pinienkernen und Tomaten mischen.

2

Rigatoni in kochendem Salzwasser al dente garen. Backofen auf Grillstufe vorheizen. Jeweils etwas Mozzarellamix auf die kurze Seite der Auberginenscheiben geben, diese einrollen, mit der Nahtnach unten in eine Auflaufform setzen. Wein angießen, Röllchen mit Honig beträufeln, mit Semmelbröseln und übrigem Parmesan bestreuen. Mit übrigem Öl beträufeln und goldbraun gratinieren. Rigatoni abgießen und etwas Kochwasser auffangen. Pesto damit bis zur gewünschten Konsistenz verrühren, unter die Nudeln mengen. Auberginen-Involtini und Pasta mit Basilikum garniert servieren.