Pastasalat mit Tagliata di Manzo

Backofen auf 140 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Rosmarin waschen, trocken schütteln und die Zweige grob zerpflücken. Die Knoblauchzehen ungeschält andrücken. Fleisch trocken tupfen. 3 EL Öl in einer ofenfesten Pfanne erhitzen, das Fleisch darin bei großer Hitze rundum scharf anbraten. Rosmarin und Knoblauch dazugeben und kurz mitbraten. Die Pfanne vom Herd nehmen. Das Fleisch rundum salzen, pfeffern und 25–30 Minuten in den vorgeheizten Ofen geben.

Die Orecchiette nach Packungsangabe in reichlich kochendem Salzwasser al dente garen. Inzwischen die Pinienkerne ohne Zugabe von Fett in einer Pfanne anrösten, dann herausnehmen und auskühlen lassen. Die Tomaten waschen und halbieren. Den Rucola verlesen, gut waschen und trocken schleudern. Grana Padano in grobe Späne hobeln.

Übriges Öl, Balsamicoessig, Zucker, Salz und Pfeffer in einer Salatschüssel verquirlen. Orecciette, Rucola und Tomaten untermengen. Den Pastasalat auf Teller verteilen. Das Fleisch aus dem Ofen nehmen und mit Alufolie abgedeckt kurz ruhen lassen, dann mit einem scharfen Messer in dünne Scheiben schneiden und auf dem Pastasalat anrichten. Das Gericht mit gerösteten Pinienkernen und Grana Padano bestreuen und sofort servieren.