- 94 Punkte James Suckling
- Gold Medaille Mundus Vini
Das edle Bukett nuancenreich mit Noten von Preisel- und Johannisbeere. Am Gaumen rauchige Aromen mit reifen Kirschen, Pflaumen und Kaffee und einer samtig-weichen Komplexität im Abgang.
Spaghetti mit Brokkoli-Carbonara
- 94 Punkte James Suckling
- Gold Medaille Mundus Vini
Das edle Bukett nuancenreich mit Noten von Preisel- und Johannisbeere. Am Gaumen rauchige Aromen mit reifen Kirschen, Pflaumen und Kaffee und einer samtig-weichen Komplexität im Abgang.
| 2 EL | nativer Olivenöl extra |
| 1 St | Zwiebel |
| 800 g | Brokkoli |
| 0.5 Bund | Petersilie |
| 100 g | Pancetta in dünnen Scheiben |
| 2 EL | Butter |
| 40 g | Semmelbrösel |
| 400 g | Spaghetti |
| 100 g | frisch geriebener Pecorino |
| Salz und schwarzer Pfeffer | |
| 4 St | Eier |
Zubereitung
Brokkoli putzen, in Röschen teilen und in kochendem Salzwasser 2–3 Minuten blanchieren. Dann abgießen, abschrecken und abtropfen lassen. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Petersilie waschen und trocken schütteln. Die Blättchen abzupfen und fein hacken. Pancetta fein würfeln. Butter in einer Pfanne erhitzen, Brösel darin rundherum goldbraun anrösten, dann aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen. Die Spaghetti nach Packungsangabe in reichlich kochendem Salzwasser al dente garen.
Inzwischen in einer großen Metallschüssel Eier, geriebenen Pecorino sowie etwas Salz und Pfeffer verquirlen. Öl in der Pfanne erhitzen und den Pancetta darin knusprig braten. Aus der Pfanne nehmen und die Zwiebel im Bratfett glasig dünsten. Den Brokkoli dazugeben und 2–3 Minuten mitbraten, dann Pancetta sowie 2/3 der Petersilie unterschwenken.
Die Pasta abgießen und sofort zur Eimischung geben. Alles verrühren, bis die typische, cremige Konsistenz entstanden ist. Die Brokkolimischung unterrühren. Die Pasta abschmecken, auf Teller verteilen und mit übriger Petersilie sowie den Bröseln bestreut servieren.
TIPP: Für mehr Nähe zum Carbonara- Original statt Pancetta Guanciale (aus der Schweinebacke) verwenden.