Aromen von roten Früchten (Himbeere, Walderdbeeren, Weichsel), unterlegt von dezenten Würztönen; am Gaumen ausgewogene Balance aus Frucht und Säure, frisch mit eleganten und feinen Pinot-Aromen
Sesamlachs
mit buntem Gemüse
Aromen von roten Früchten (Himbeere, Walderdbeeren, Weichsel), unterlegt von dezenten Würztönen; am Gaumen ausgewogene Balance aus Frucht und Säure, frisch mit eleganten und feinen Pinot-Aromen
| 2 EL | flüssiger Hönig |
| 100 g | Zuckershoten |
| 1 EL | schwarzer und weißer Sesam |
| 3 St | Orangen |
| 0.5 Bund | Koriander |
| 1 EL | Butter |
| 1 St | kleiner Brokkoli |
| rote Shisokresse | |
| 2 St | rote Zwiebeln |
| 5 St | kleine Bundmöhren |
| 1 Bund | Dill |
| 600 g | Lachsfilet ohne Haut |
| 1 EL | Öl |
Zubereitung
Brokkoli putzen, waschen und in kleinen Röschen vom Strunk schneiden. Zwiebeln schälen und in dünne Ringe schneiden. Möhren putzen, waschen, schälen und je nach Größe längs halbieren oder vierteln. Zuckerschoten putzen und waschen. 2 Orangen so schälen, dass die weiße Haut vollständig entfernt wird. Orangenfilets mit einem scharfen Messer zwischen den Trennhäuten herausschneiden. Den Saft aus den Trennhäuten drücken und auffangen. Restliche Orange halbieren und den Saft zum restlichen Saft pressen.
Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebeln darin ca. 2 Minuten anbraten. Gemüse, bis auf die Zuckerschoten, zugeben und alles ca. 5 Minuten weiter braten. Inzwischen Kräuter waschen. Dill und Koriander grob zerzupfen, Kresse vom Beet schneiden. Lachs abspülen und in grobe Stücke schneiden. Beide Sesamsorten auf einem flachen Teller mischen, Lachsstücke darin wälzen.
Öl in einer weiteren Pfanne erhitzen. Lachs darin unter Wenden ca. 4 Minuten braten. Honig zum Gemüse in die Pfanne geben und karamellisieren. Mit Orangensaft ablöschen. Aufkochen, Zuckerschoten zugeben und alles weitere ca. 2 Minuten durchschwenken. Gemüse abschmecken und mit Lachs auf Tellern anrichten. Mit Orangenfilets und Kräutern garnieren.