Fruchtig klarer Geschmack mit Anklängen von Litschie, Apfel und einer dezenten Note Zitrus. Am Gaumen saftig, mit einer guten Struktur und der perfekten Balance von Säure und Süße.
Spaghettinester mit Pilzbolognese
*Rezeptideen aus dem Magazin »So is(s)t Italien« - Fotos von Frauke Antholz
Fruchtig klarer Geschmack mit Anklängen von Litschie, Apfel und einer dezenten Note Zitrus. Am Gaumen saftig, mit einer guten Struktur und der perfekten Balance von Säure und Süße.
| 500 g | gemischte Pilze |
| 200 ml | Gemüsebrühe |
| 150 g | Sahne |
| 100 g | frisch geriebener Pecorino |
| 75 g | Walnusskerne, geröstet |
| 4 Stiele | Basilikum, gehackt |
| 300 g | Spaghetti |
| 3 x | Eier |
| 1 x | kleine Lauchstange |
| Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer | |
| 4 EL | natives Olivenöl extra + etwas mehr zum Fetten |
| 2 EL | Tomatenmark |
| 250 g | Ricotta |
| 1 x | rote Paprikaschote |
| 1 TL | flüssiger Honig |
Zubereitung
Die Spaghetti nach Packungsangabe in kochendem Salzwasser al dente garen, dann abgießen und abtropfen lassen. Inzwischenden Lauch putzen, waschen und in Ringe schneiden. Die Paprikaschote waschen, entkernen und klein würfeln.Pilze putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, die Pilze darin portionsweise scharfanbraten. Herausnehmen und das übrige Öl in der Pfanne erhitzen. Den Lauch darin andünsten, Paprikawürfel kurz mitbraten. Das Tomatenmark unterrühren und mit der Brühe ablöschen. Die gebratenen Pilze untermengen. Alles leicht einkochen lassen und mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken.
Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Auflaufform fetten. Eier, Sahne, 2/3 des Pecorinos sowie Salz undPfeffer verquirlen. Spaghetti mit dem Sahnemix vermengen, mit einer Servierzange zu Nestern formen. Diese in die Form setzen,Pilzbolognese jeweils mittig daraufgeben. Alles mit übrigem Käse bestreuen, im Ofen 15–20 Minuten gratinieren. Aus Ricotta, Nüssen, Honig, Basilikum, Salz und Pfeffer einen Dip anrühren, diesen zu den Spaghettinestern servieren.